La truffe, l'or Noir

La truffe est le nom vernaculaire donné à la fructification comestible d'un champignon ascomycète ectomycorhizien ...je vous ai un peu perdu non !

C'est aussi en des termes plus simples, un délicieux champignon qui fait partie des ingrédients que nous rêvons d'inclure dans nos repas de fêtes. Met de luxe par excellence la tuber melanosporum ou truffe du Périgord coûte environ 1000e le kg et peut se présenter sous différentes formes fraîche ou en conserve notamment.

La truffe fraîche juste récolté se garde à peine 10 à 15 jours maximum au réfrigérateur. La conserve est obtenu par cuisson et permet d'obtenir un jus de truffe très apprécié des restaurateurs pour des viandes mijotées ou un excellent risotto.

En conserve elle est d'autant plus accessible si elle est Canifé c'est-à-dire qu'il ne s'agit que d'une partie de la truffe entière; des morceaux de truffe, des pelures de truffes et de la brisure de truffe.

Faîtes bien attention au type de truffe que vous achetez car certaines ont des saveurs bien plus légères et les prix sont très différents.

Il existe 6 espèces européennes : la très recherchée truffe Blanche d'Alba, la Truffe Noire du érigord, la Brumale, L'Aestivum ou truffe blanche d'été, La Truffe de bourgogne et la truffe de Lorraine.

Enfin une cousine chinoise de la truffe noire du Périgord existe, elle a un intérêt gastronomique bien plus limité

Si vous ne souhaitez pas effrayer votre protefeuille je vous conseille définitivement la pelure de truffes car même si le terme ne semble pas flatteur elles sont bien plus qualitatives que les brisures de truffes

La Truffe est tellement savoureuse qu'elle rehausse les plats les plus simples comme une purée, un oeuf a la coque, des pâtes, un poulet... tenter l'expérience c'est extraordinaire !"

LA RECETTE

Il ne nous reste plus qu'à vous donner une recette

Oeufs brouillés à la truffe :

Temps de Préparation : 5 minutes

Temps de Cuisson : 15 minutes