Le comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, en France
LES VACHES
Les vaches de race Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté
Une Montbéliarde produit environ 20L de lait, Il faut 20 vaches pour obtenir une meule de Comté
LES FRUITIERES
Chaque jour le comté est élaborés artisanalement dans environ 150 petits fromageries de village, les "fruitières"
Le Comté est dès son origines un fromage de partage : le mot fruitière vient du latin fructus, lieu ou les paysans mettaient en commun le fruit de leur travail. Sans cette mise en commun, cette forme de solidarité, jamais des fromages nécessitant 450 litres de lait ne pourraient être fabriqués dans des régions ou la majorité des exploitations sont de type familiales
L'AFFINAGE
Quand on sort les fromages des moules, on les sale et on les laisse de quelques jours à quelques mois en les retournant régulièrement, pour que la croûte se forme et qu'ils prennent du goût. C'est l'affinage.
Pour prendre son goût, le Comté prend son temps. Sa maturation en cave d'affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure. Le comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique différent selon sa micro-région d'origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave ou elle a été élevée. A l'Epicerie de Dakar, vous retrouver par exemple un Comté affiné pendant 24 mois par un des meilleurs ouvriers de France
SAIN ET NATUREL
Particulièrement riche en protéines, calcium phosphore, cuivre, zinc, vitamine A et B12 et source de vitamine B2, le Comté, est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l'équilibre alimentaire. Elaboré sans aucun additif ni colorant, il est contrôlé à chaque étape de sa fabrication. De plus, avec 0,8g de sel ou 100g, le Comté fait partie des fromages les moins salés.