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Le champagne, la douceur brut


S'il n'était qu'une boisson a garder lors des célébrations, cela ne pourrait être que celle que Churchill considérait comme "nécessaire" en cas de défaite et obligatoire en cas de victoire". Le champagne est par essence, une boisson aristocratique

et demeure un vin qui s'apprécie et se déguste en toute circonstances.


Le champagne est un in blanc effervescent produit en France dans la région champenoise. Il est essentiellement produit à partir des cépages Chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Sa méthode de fabrication doit son perfectionnement au moine cellérier de l'abbaye bénédictine d'Hautvilliers, DomPérignon en 1670.


LE CHAMPAGNE SE MET AU BIO

Bien qu'en apparence encré dans un certain classicisme, le champagne n'est pas exempt de modernité. A l'écoute des nouveaux modes de consommation et d'une générale conscientisation écologique, certaines grandes maisons champenoises ont su s'adapter. La famille Drappier, exploitant de vignes depuis le début du XIX siècle est ainsi partisan du bio promouvant des vinifications peu interventionnistes. Ils ont depuis peu élaboré la cuvée "Brut Nature", qui ne contient ni sulfites ni sucre de dosage, emblématique d'une maison à la fois traditionnelle et ouverte sur l'avenir



ON LE DEGUSTE DIFFEREMENT...

Gage de cette modernisation, les accords mets et champagne ont radicalement évolué. Souvent cantonné à des accords sucrés qui lui convienne difficilement, et en particulier le chocolat, le Champagne s'impose désormais tant sur l'entrée que sur le plat principal. Un champagne assez vineux, généralement élaboré majoritairement de pinot noir accompagne très bien des viandes blanches. Un champagne rosé judicieusement choisi peut fonctionner tant avec le saumon qu'avec une viande plus puissante comme le gigot d'agneau. Enfin, les champagnes type blanc des blancs et millésimes peuvent faire des merveilles sur des fromages peu puissants, en particulier les pâtes pressées cuites comme le comté ou les tomes de brebis.

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